想想自己也被“杏仁”們混攪了好些年，每次聽到看到這倆字，腦子里的一團亂毛線就別來無恙的冒了出來。美國大杏仁、巴旦木、扁桃仁、甜杏仁、苦杏仁、銀杏仁，在我的記憶里，這些都被叫做“杏仁”。后來因為烘焙里經常出現(xiàn)，才慢慢有了越來越深刻的了解。下面來分別說說這些“杏仁”們吧。

美國大杏仁、巴旦木和扁桃仁的關系：

我相信大部分人意識里的杏仁都是美國大杏仁，雖然知道新疆巴旦木與美國大杏仁外形口味幾乎無差別，卻不知道為什么一個叫巴旦木一個叫大杏仁。其實，新疆巴旦木和美國大杏仁都是薔薇科桃屬類扁桃的內核，國家推薦的叫法為扁桃仁。如果非要說差別，也就只有產地的差別了，巴旦木產自新疆，而美國大杏仁產自美國加州，產地不同叫法不同而已。但“巴旦木”是世界各地大多數國家的習慣叫法，也是默許的官方叫法?，F(xiàn)在“美國大杏仁”已經被認定非正規(guī)，不許可使用在食品外包裝上的名稱了。所以，美國大杏仁和巴旦木并沒有差別，都是扁桃仁。

扁桃仁片營養(yǎng)豐富，富含人體三大營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）、維生素和微量元素，每天吃一把對健康有易，但別貪嘴吃多哦，小心上火！

烘焙里的扁桃仁片：

現(xiàn)在來說說烘焙方子里常常出現(xiàn)的扁桃仁片，到底是指哪個？那通常就是扁桃仁片了，也就是巴旦木。在烘焙里，扁桃仁的運用是非常廣泛的，它的作用是增加口感和香味，我們比較熟悉的運用就是馬卡龍和費南雪了。你可以搭配面粉一起用，甚至可以用它完全代替面粉來用，它能承擔面粉的作用，就像那些為生銅減肥者設計的生銅糕點，為了大程度的減少碳水化合物，會用扁桃仁來替代面粉，成品也可以一樣好吃。