開(kāi)心果大家都很熟悉,雖然它是隨著改革開(kāi)放才進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),但風(fēng)潮過(guò)去之后,它也很快地回歸到普通干果零食的地位。為啥變身“開(kāi)心果醬”之后,就又突然身價(jià)倍增了呢?
歐洲人發(fā)現(xiàn)開(kāi)心果的歷史,可比我們要早幾千年。在他們的歷史上,開(kāi)心果一直以來(lái)也不過(guò)是用來(lái)充饑或者打發(fā)時(shí)間的干果零食。直到他們靈光乍現(xiàn),發(fā)現(xiàn)開(kāi)心果可以研磨成醬之后,開(kāi)心果才完成了一次華麗轉(zhuǎn)身——當(dāng)然這少不了幾百年工藝改良的磨礪。
每當(dāng)一種新興事物呱呱墜地,一系列的變革就會(huì)隨之而來(lái)。開(kāi)心果醬的誕生,讓歐洲料理界,尤其是甜點(diǎn)界突然找到了靈感,無(wú)數(shù)以其為核心的絕妙料理被創(chuàng)造了出來(lái)。
不同于日本洋果子擁有抹茶,歐洲的甜點(diǎn)似乎一直缺失了一種綠色的代名詞。開(kāi)心果醬的出現(xiàn),完成了給西點(diǎn)增添綠色色調(diào)的重要任務(wù)。當(dāng)細(xì)膩柔滑的開(kāi)心果醬被應(yīng)用于在蛋糕上之后,整個(gè)歐洲仿佛都嘗到了甜頭,開(kāi)心果馬卡龍、開(kāi)心果冰淇淋、開(kāi)心果牛軋?zhí)?、開(kāi)心果薄餅……想要綠色?試試開(kāi)心果醬唄。
開(kāi)心果醬的好壞,是考驗(yàn)原料品質(zhì)與加工的。
往往好的開(kāi)心果才會(huì)用來(lái)制作開(kāi)心果醬,因?yàn)楣拥男∑?,都?huì)讓開(kāi)心果醬成品的風(fēng)味和色澤差之千里。用來(lái)做開(kāi)心果醬的開(kāi)心果,都是采自10年以上樹(shù)齡的開(kāi)心果樹(shù),而且這些開(kāi)心果樹(shù)都得生長(zhǎng)在陽(yáng)光充沛土壤干燥的地區(qū)里。好的開(kāi)心果往往是果醬廠家爭(zhēng)相搶奪的對(duì)象,畢竟優(yōu)質(zhì)的開(kāi)心果,產(chǎn)量都是有限的。
然后開(kāi)心果醬的制作工藝,也是每一家工廠的秘方。原始的開(kāi)心果醬只是單純的研磨成泥,但是這樣出來(lái)的開(kāi)心果醬并沒(méi)有什么過(guò)人的風(fēng)味。人們嘗試用炭火烘烤,的確,這樣會(huì)讓開(kāi)心果醬帶有一絲迷人的炙烤香氣,但是果醬的顏色又變成了深褐色,讓人有點(diǎn)無(wú)奈。人們?cè)俣乳_(kāi)動(dòng)腦筋,經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次嘗試,終于發(fā)現(xiàn)低溫研磨可以保住開(kāi)心果的那抹綠色?,F(xiàn)在的開(kāi)心果,都是經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的炭火烘培后,經(jīng)篩濾,再用冷石磨來(lái)碾碎。