用料

高筋面粉 100克

清水 100克

酵母 1克

主面團(tuán)材料：

高筋面粉 380克

全麥粉 40克

白糖 58克

奈特蘭淡味黃油 40克

雞蛋 2個

純牛奶 160克

耐高糖干酵母 4克

鹽 5.6克

糖漬橙皮丁 40克

1、奈特蘭淡味黃油提前室溫軟化備用。

2、提前一天制作波蘭種：清水河酵母混合拌勻，加入高筋面粉拌勻室溫靜置1小時，放冰箱冷藏一夜后再使用，發(fā)好的波蘭種表面會有很多小泡泡，里面呈蜂窩狀

3、除黃油，鹽，橙皮丁之外，所有材料倒入機(jī)器。液體材料可以預(yù)留10克左右，根據(jù)面粉的吸水量適當(dāng)調(diào)整。

4、機(jī)器開低速把所有材料揉成團(tuán)，再轉(zhuǎn)中高速揉到表面光滑，約7-8成筋，加入提前軟化好的黃油，低速揉勻，加入鹽，轉(zhuǎn)中高速繼續(xù)揉面。

5、揉到可以抻出薄而有力，破洞無鋸齒的手套膜停止揉面，加入橙皮丁，低速揉勻后取出面團(tuán)。

6、揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)醒發(fā)，溫度25-28度，濕度75%，醒發(fā)到兩倍大。

7、醒發(fā)好的面團(tuán)分割成6等份，配方可以做2個450克不帶蓋的吐司。

8、分割好的面團(tuán)分別滾圓蓋保鮮膜松弛20分鐘。

9、松弛后的面團(tuán)光滑面朝上，搟開，翻面再稍微搟成橢圓形。

10、邊往中間對折。

11、從中間往上，下?lián){長，卷起，收口朝下放入450克吐司盒中。

12、溫度35度，濕度75%進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)到8-9分滿，表面刷層全蛋液或者純牛奶。

13、烤箱上火170度，下火180度提前預(yù)熱，烘烤時間為40分鐘，中途可以蓋錫紙， 避免上色過重，烘烤結(jié)束后晾涼即可。

雖然添加了全麥粉，但是組織還是超級細(xì)膩，每一口都橙香四溢！

小貼士

每臺烤箱的溫度都有所不同，烘烤時要根據(jù)自家烤箱的溫度調(diào)整烘烤哦！