烘焙中對橙皮丁的需求也是越來越多，因為橙皮丁本身香橙的味道非常好，提升面包的香味。

那么在烘焙中做橙皮丁面包時到底選擇什么樣的橙皮丁呢？

現(xiàn)在市面上可供烘焙使用的有兩種橙皮?。旱谝环N是濕度較大表面有糖液的橙皮丁，這種是黏連在一起的狀態(tài)，第二種是烘烤過的，表面沒有糖液口感是果脯的口感有嚼勁水分適中，松散的狀態(tài)。

第一種濕度較大

第二種果脯口感 干濕適中

這里推薦大家選擇第二種烘烤過的，這種口感更佳，并且在與面團攪拌在一起時能夠更好的控制水分，不至于增加了面團的水分，以及多余的糖液等甜度。

下面為大家推薦橙皮丁和其他果干一起做軟歐的比例做法：

面團材料：高筋面粉175g，低筋面粉75g，鹽3g，糖15g，水165g，鮮酵母9g/干酵母3g，黃油15g。

夾餡材料：蔓越莓干，葡萄干，橙皮丁，杏干，各25g。

參考數(shù)量：3個

提前準備：果干切成丁  

面團材料除黃油外全部稱入廚師機的面缸內(nèi)。  

低速基本混合均勻后中速揉面。  

面團可以扯出厚膜后，加入軟化的黃油。  

低速融合后，轉(zhuǎn)中高速揉至有張力的薄膜。  

加入果干后，用手反復折疊面團，廚師機低速30秒混合均勻。  

面團一發(fā)至2倍大后，分成3份，滾圓松弛15分鐘。  

將面團拍扁后整形成梭子狀，收口朝下放入烤盤。  

烤箱發(fā)酵功能35度，放一杯熱水，發(fā)酵40分鐘至1.5倍大。  

表面薄薄篩上一層面粉后割包，割深一些?？鞠渖匣?00下火180，烘烤15分鐘左右。