扁桃仁從樹上搖下來，裝箱運輸，大約需要40道工序。首先，有一臺特殊的收獲機器把搖樹機搖下來的豆莢掃成堆，然后送到車間。杏仁經過去除豆莢、去殼、去除樹枝、草棒、破殼等工藝后分離。

分離出來的扁桃仁被安裝在許多一噸容量的大木箱中等待分揀。在人工分揀車間，有六條方形金屬管道不斷地將杏仁送到六條生產線上。每條生產線有三名女工。他們應該挑選不合格的杏仁（如破碎的、不完整的皮膚和漏出的白果肉）。

車間質量監(jiān)督員隨時從手工分揀的扁桃仁片中提取樣品進行檢查，并將樣品留給食品藥品管理局進行檢查。磁鐵設備安裝在每個管吸出可能與杏仁混合的金屬。

分揀后，扁桃仁片通常存放在箱柜、筒倉或其他大容器中。保證扁桃仁片質量的關鍵是在涼爽干燥的環(huán)境中儲存杏仁。高溫高濕會顯著降低杏仁質量，縮短保質期。

如果保存在0攝氏度到5攝氏度，相對濕度小于65%，整個帶皮杏仁可以儲存兩年，質量基本不變。如果是油炸或烘烤杏仁制品，應避免陽光直射，因為它們是在高溫下生產的，因為陽光直射會導致杏仁表面暗黑。此外，應避免接觸氧氣。您可以選擇充氮或真空包裝。一些成品扁桃仁片還應根據(jù)客戶要求進行精加工，如去皮、切片和切碎。

成品扁桃仁片根據(jù)尺寸、形狀等標準可分為8個等級，銷售價格也有所不同。例如，糖果廠使用杏仁作為輔助材料，喜歡小杏仁；中東進口商喜歡大；我國喜歡中等。消毒后，質量檢驗合格的成品杏仁分為一噸大包裝和50磅小包裝，等待運往奧克蘭港，出口到世界各地。