前幾天分享了怎么判斷蛋白的打發(fā)，今天就分享下最最基礎(chǔ)的戚風(fēng)蛋糕吧。

原味戚風(fēng)蛋糕的用料

雞蛋5個(gè)，低筋面粉80g，細(xì)砂糖80g，牛奶70g，玉米油40g，檸檬汁幾滴

原味戚風(fēng)蛋糕的做法

步驟1:準(zhǔn)備好所需的食材，新鮮雞蛋，兩個(gè)無水無油的打蛋盆，分離蛋白、蛋黃，蛋清中不能有一丁點(diǎn)蛋黃?。。?/p>

步驟2:新手建議準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的小碗，每一個(gè)雞蛋分好沒有破損，再倒入打蛋盆內(nèi)。

步驟3:把準(zhǔn)備好的蛋白倒入廚師機(jī)面桶內(nèi)，切記，也是要無水無油！

步驟4:滴入幾滴檸檬汁，實(shí)在沒有可用白醋代替。（檸檬汁市售的瓶裝或者新鮮檸檬汁均可）

步驟5:中低速打至魚眼粗泡，加入1/3細(xì)砂糖。

步驟6:開始高速打發(fā)，打至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩泡沫時(shí)，再加入1/3細(xì)砂糖。

步驟7:繼續(xù)高速打至顏色發(fā)白，出現(xiàn)明顯紋路，加入剩下的細(xì)砂糖。

步驟8:繼續(xù)高速打至干性發(fā)泡。

步驟9:牛奶、玉米油倒入一個(gè)打蛋盆內(nèi)，攪拌均勻。

步驟10:篩入低筋面粉，用手抽輕柔的Z字?jǐn)嚢?，直至看不到干粉為止?/p>

步驟11:然后一個(gè)個(gè)加入蛋黃，輕柔的攪拌均勻。

步驟12:加入三分之一的蛋白霜，畫Z字拌勻。

步驟13:再加入余下的二分之一的蛋白霜，繼續(xù)畫Z字拌勻。

步驟14:再倒回余下的蛋白霜內(nèi)，同樣的方法攪勻。

步驟15:把準(zhǔn)備好的面糊懸空倒入模具內(nèi)，震一下模具，然后放入預(yù)熱好的烤箱，170度烘烤35-40分鐘，烤箱的具體溫度根據(jù)自己家烤箱的脾氣調(diào)整就可以了。

步驟16:剛出爐的戚風(fēng)在桌子上空約15厘米左右的高度摔下去，一兩下即可，把蛋糕內(nèi)多余的熱氣給震出來，接著馬上倒扣，防止回縮，冷卻后脫模。

步驟17:成品照

原味戚風(fēng)蛋糕的烘焙技巧

1.成功的戚風(fēng)不僅僅是外形完整且不會回縮，戚風(fēng)的輕微開裂或者輕微回縮并不是什么嚴(yán)重的問題，松軟細(xì)膩的口感比完整的外形更加重要。2.一定要完全冷卻后脫模，否則，不完全放凉就脫模的話，即使是是成功的戚風(fēng)蛋糕，它也還是會收腰的。3.烤箱預(yù)熱至少十分鐘喲，在烘烤過程中一定要隨時(shí)觀察哦，戚風(fēng)長到最高點(diǎn)，開始微微滑落的時(shí)候就代表我們的戚風(fēng)內(nèi)部已經(jīng)烤透了。