這款黃油戚風(fēng)蛋糕太好吃了，制作過(guò)程與一般的戚風(fēng)有一絲區(qū)別，將蛋黃進(jìn)行了打發(fā)，再與黃油牛奶液混合。此方可以做一個(gè)8寸或者2個(gè)6寸。

黃油戚風(fēng)蛋糕的用料

蛋白5個(gè)，蛋黃5個(gè)，細(xì)砂糖70克，牛奶80克，黃油80克，低筋面粉100克， 白醋或者檸檬汁 幾滴， 烘烤： 上下火 155度（中下層）， 時(shí)間 35分鐘

黃油戚風(fēng)蛋糕的做法

步驟1:準(zhǔn)備：80克黃油+牛奶隔水融化，同時(shí)，烤箱上下火155度預(yù)熱。如果烤一個(gè)8寸就165度烘烤35分鐘。

步驟2:蛋黃一般都是從冰箱拿出來(lái)的，很難打發(fā)，必須隔水打發(fā)至體積膨脹。

步驟3:黃油牛奶混合液與打發(fā)的蛋黃用蛋抽混合均勻

步驟4:加入過(guò)篩的低筋面粉混合均勻，是一份濃稠但提起蛋抽是可以滴落的面糊

步驟5:打蛋盆和打蛋器必須無(wú)水無(wú)油，夏天的蛋白必須冰凍出一圈冰渣，秋冬用冷藏的雞蛋白，加幾滴檸檬汁或者白醋，增加蛋白的穩(wěn)定性。開(kāi)始打發(fā)蛋白：細(xì)砂糖分三次加入蛋白，打蛋器開(kāi)中低檔打發(fā)至魚(yú)眼狀加入第一次1/3細(xì)砂糖

步驟6:打至蛋白變細(xì)膩，提起打蛋頭，蛋白可以掛在打蛋器上，但是很稀的狀態(tài)時(shí)加入第二次1/3細(xì)砂糖

步驟7:打至蛋白變細(xì)膩，提起打蛋頭，蛋白可以掛在打蛋器上，但是很稀的狀態(tài)時(shí)加入第二次1/3細(xì)砂糖

步驟8:開(kāi)中低檔打至蛋白變硬了，提起打蛋頭是堅(jiān)挺的直勾即可。

步驟9:取1/3蛋白入蛋黃糊里，用翻拌的手法（類似炒菜的手法），左手轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆，右手用刮刀進(jìn)行翻拌。

步驟10:得到一份細(xì)膩的面糊。

步驟11:將面糊全部倒入剩余的蛋白霜里進(jìn)行翻拌。

步驟12:得到一份細(xì)膩不易消泡的面糊，平均倒入2個(gè)六寸的模具里。輕輕地摔一下模具，震出氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱倒數(shù)第二層，上下火155度烘烤35分鐘。

步驟13:烤箱后的蛋糕拿出來(lái)在桌子上摔一下，摔出熱氣，這樣蛋糕不過(guò)凹。戚風(fēng)蛋糕表面是開(kāi)裂，戚風(fēng)蛋糕開(kāi)裂是正?，F(xiàn)象，不要追求不裂，日本的戚風(fēng)蛋糕都是裂的才好吃。

步驟14:烤好后的蛋糕倒扣在烤網(wǎng)上，徹底放涼了再脫模。

步驟15:脫模就是左手轉(zhuǎn)動(dòng)模具，右手將蛋糕剝離模具，然后雙手放在底部一頂，蛋糕就分好了。

步驟16:黃油的香氣融入蛋糕中，吃起來(lái)唇齒留香。